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Épicerie fine italienne
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Beurre clarifié du Val d'Aoste 180 gr

(Code: ALPBURCLVA180)
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Beurre clarifié du Val d'Aoste 180 gr
Ce beurre clarifié se nomme le Beuro Colou dans le terroir alpin du Val d'Aoste. D'une belle couleur crème, il est issu du lait de vaches de la vallée, est  100% naturel et sans conservateur ni colorant. La clarification du beurre est un procédé né pour conserver au mieux le beurre et qui consiste à en retirer l'eau.

ORIGINE
: Val d'Aoste, ville d'Arnad.

PRODUCTEUR : ALPENZU.

COMPOSITION :
Beurre du Val d'Aoste. Conserver au réfrigérateur après ouverture.

COMMENT LE DEGUSTER : On peut se servir du beurre clarifié comme on le fait pour le beurre traditionnel : tartines ou cuisson. Il convient parfaitement pour les longues préparation (curry, sautés) et particulièrement pour les fritures car son point de fumée (température au delà de laquelle les beurres et huiles émettent de la fumée) est très haut
.

PLUS D'INFO : 
La clarification du beurre (long procédé de plus de 2 heures, qu'on appelle aussi "purification du beurre") consiste à la porter très lentement à ébullition puis à l'écumer de la mousse qui se forme en surface : cela élimine l'eau, les impureté et aussi la caséine (une protéine), permettant de conserver le beurre très longtemps. Ce Beuro Colò (ou Colou) à une date limite d'utilisation optimale très longue, supérieure à une année. Dans le passé les mères de famille de la Vallée d'Aoste mettaient des petits morceaux de pain de seigle rassis au fond du récipient servant à la clarification : ce pain cuit au beurre fondu faisait le délice des enfants. 

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