Des produits italiens gastronomiques, authentiques et naturels.

Le vinaigre balsamique à base de moût de raisin de la région de l'Emilia Romagna (Modena, Reggio Emilia ) est l'une des spécialités italiennes les plus renommés au monde. Situé à Reggio Emilia, ce producteur familial est l'un des plus anciens (1892). La tradition, le respect du terroir et la qualité sont les valeurs clés de cette acetaia (vinaigrerie) qui exploite ses propres vignes. La gamme de vinaigres et condiments balsamiques proposée s'étend du traditionnel au Bio, au vinaigre blanc et aux crèmes de condiment balsamique. Des spécialités aromatisées à la poire ou à la truffe sont l'une des innovations originales du couple qui est actuellement aux commandes. A marier avec des mets salés (viandes, volailles, pâtes, risotti, salades), mais aussi sucrés (glaces, desserts).

C’est une jeune société de la région d’Ombrie. Elle a un fort potentiel : ses fondateurs sont des professionnels expérimentés et des passionnés de l’artisanat gastronomique italien. Elle est située près de la célèbre ville d’Assise, dans une vallée -d’où son nom de vallée franciscaine- connue pour avoir accueilli Saint François d’Assise. Reconnu pour ses liqueurs artisanales très originales, ce producteur a également développé une gamme de spécialités locales (biscuits, desserts, pâtes, condiments, etc) au goût, à la qualité et à la présentation incomparables.

Villa Bozza di Montefino,est un petit village des Abruzzes, jadis terre des ducs d'Acquaviva (du 10 ème au 17 ème siècle). De nos jours, une famille y maintient la tradition d'un artisanat de qualité dans le domaine des conserves de légumes à l'huile et des spécialités locales. Pour tirer partie de la production des alentours (tomates, olives, légumes, champignons, truffes, etc) qui bénéficie d'un micro-climat idéal entre mer et montagne, Paolo Erasmi a crée Contado degli Acquaviva. Avec son épouse, ils se dédient à exalter le goût et la fraîcheur de ces produits du terroir. Sauces, pâtés d'olives, légumes sous huile, huile d'olive sont des spécialités gourmandes à découvrir en antipasti (hors d'œuvre) ou en accompagnement de tous les plats de la gastronomie italienne.

La ferme SI.GI, située à Macerata. a retrouvé des recettes anciennes de spécialités fruitières et légumières de la région des Marches, remises au goût du jour. Des produits et méthodes qui valorisent le mode de production Bio et la saveur, mais aussi l'aspect visuel. Ces écrins de verre donnent ainsi envie d'y gouter à tout prix. Confitures, gélatines, conserves et sauces se marient aussi bien avec des fromages qu'avec tous les types de pâtes ou en accompagnement à l'apéritif.

Au cœur de la région italienne des Marches, proche de la ville d'Ancona au bord de l'Adriatique, l'entreprise familiale Bedetti produit depuis 1912 de façon artisanale et exclusivement fait-main des spécialités sucrées avec un souci permanent de qualité, notamment dans le choix des matières premières : Miel, noisettes, amandes, pistaches, chocolat, café, etc. La gamme recouvre tout type de nougats, une collection étendue de panettones et d'autres gâteaux secs, de biscuits…tous plus appétissants les uns que les autres et présentés sous des emballages chatoyants. "La douceur est notre métier" est leur credo.

Le piémont est une terre agricole fertile, aussi bien pour les vins (le fameux Barolo ou l'Asti Spumante pour ne citer que les plus connus) que pour les fruits et légumes, ou le miel. Au cœur de la zone du Roero, dans "la route du miel", la famille Brezzo est une famille d'apiculteurs depuis l'après-guerre. Trois générations de passionnés du terroir ont au fil du temps développé une gamme de spécialités artisanales incomparables, sucrées et salées, autour du miel et des légumes locaux. Les miels Bio et les confitures pour fromage Brezzo sont parmi les "must" à découvrir.

A Alba, au cœur du Piémont et de la région gastronomique des Langhe (truffe blanche, noisettes, poivrons de Carmagnola, vins Barolo et Barbaresco ), Cascina San Cassiano se dédie au maximum du goût et de la qualité, tout en respectant le terroir. Sa gamme de produits locaux est unique : crèmes, sauces, confitures, légumes, fruits au sirop, fromages et salaisons sous huile, etc. Leur passion va jusqu’à favoriser l’attractivité du produit par le contenant : en l’occurrence des bocaux de verre ronds et 100% recyclables. Leur étiquette est discrète et apposée à la main : ils sont reconnaissables entre mille et permettent de vraiment admirer le produit par leur transparence. Les produits proposés sont utilisables à 100% : les jus, huiles, sirop et sauces contenus dans les fameux bocaux font également partie intégrante de l’offre innovante de ce producteur.

Dans la région du Friuli Venezia Giulia, au nord de l'Italie, la famille Bonelli crée des spécialités artisanales boulangères hors normes. Chiarosa est le petit nom de leur fille. Située à Cormons, une terre de vignobles, la production est on ne peut plus originale et traditionnelle, très ancrée dans le terroir. Leurs recettes originales de biscuits portent le nom de cette terre (Friulini) des pierres de ruisseau (Claps), d'expression du patois local (Zimui, c'est-à-dire "gémeaux") ou sont étudiées pour se marier avec le vin rouge ou blanc (Ricetta 101).

Dans le plus grand espace naturel protégé d'Europe, entre mer et montagne, la région des Abruzzes regorge de fruits et légumes qui tirent parti de conditions climatiques privilégiées. A partir de ces produits frais la famille D'Alessandro confectionne dans ce cadre privilégié, précisément dans le village de Giuliano Teatino, des confitures, du miel ou des sauces au goût unique depuis deux générations. La production Bio tient une grande place dans la gamme de produits de ces artisans rigoureux et fiers de leur terre.

Eleusi est un producteur d’huile artisanale. Depuis les années 60, la famille Giovazzini exploite des oliviers situés en Calabre (sud de l’Italie) dans la plaine de Sibari. C’est la plus grande plaine de la région, prenant le nom d’une ville homonyme de Grèce. Cet ancien territoire grec est réputé pour être le meilleur lieu pour cultiver « l’or vert » : l’huile d’olive extra-vierge. Et ce sont justement les Grecs qui introduisirent l’huile d’olive en Italie, il y a plus de 3000 ans…Eleusi est le nom d’une colonie grecque en Calabre. C’était un important centre pour le culte de Demeter, déesse des moissons, de l’agriculture et de la fertilité. Nous avons sélectionné ce producteur pour son engagement fort en termes de qualité/traçabilité des produits et bien sûr pour le goût subtil et fruité de ses huiles d’olive et de ses spécialités aux extraits naturels.

L'huile d'olive des Abruzzes est recherchée. La spécialité "Agrumato" à base de citron est l'une des plus anciennes traditions culinaires de la région. Les familles possédant un "frantoio" (pressoir) produisent cette huile en petite quantité pour leurs propres besoins et ceux de leurs meilleurs amis. L'équipe de passionnés d'Esperidia, dans la ville de Lanciano, a pour vocation de proposer des huiles d'olives rares (les olives sont cueillies à la main) : Parfumées au citron, à la mandarine ou à l'orange, huiles Bio, c'est une expérience culinaire que nous vous recommandons pour bon nombre de vos plats.

La Calabre est une région du sud de l'Italie qui bénéficie d'un climat idéal et qui est baignée de deux mers, séparées par le massif de la Sila. Au cœur de ces montagnes et d'un parc national réputé se trouve la petite équipe familiale de la Fattoria Sila, à Camigliatelo Silano. Elle donne vie , grâce aux produits locaux, à des spécialités de légumes, de peperoncini (piments) de champignons ou même de poissons qui vous raviront. A déguster en antipasti sur des bruschette (pain grillé ) ou pour donner un goût ensoleillé et authentique à toutes vos sauces.

Les pâtes Forte existent depuis l’immédiat après guerre à Rende, près de Coscenza (région de Calabre, dans le Sud). Elles sont toujours réputées de nos jours dans toute l’Italie pour leur qualité et leur mode de production artisanal, rigoureusement contrôlé tout au long du processus de production. Ces pâtes calabraises typiques sont faites à la main, avec des ingrédients naturels (semoule de blé particulièrement sélectionnées et eau), sans conservateurs, colorants, additifs chimiques ou même ajout de sel. L’utilisation de moules de bronze assure une qualité parfaite et donne une rugosité qui permet à la pâte de se marier parfaitement avec la sauce.

En face des îles de Capri et d'Ischia, dans la péninsule de Sorrento (région Campanie), un ancien couvent situé à 220 mètres au dessus de la mer est le lieu de production de spécialités au citron (le citron ovale de Sorrento, appellation contrôlée), aux agrumes, aux herbes ou aux olives. Le Limoncello (liqueur au citron), les babas et l'huile d'olive de la famille Pollio sont des produits rares et d'une qualité incomparable (d'où leur quantité limitée). Ils sont connus dans toute la région et très appréciés des connaisseurs.

A San Romano, près de la fameuse ville de Pise en Toscane, la famille Morelli assure depuis cinq générations le summum de l’artisanat local des pâtes. C’est en 1860 qu’a commencé l’épopée de cette vraie « dynastie du goût ». Aujourd’hui, les frères et sœur Lucia, Antonio et Marco perpétuent la tradition par des produits réputés dans toute l’Italie et au niveau international. Les meilleures techniques artisanales ont été peaufinées à travers les époques, et la sélection des semoules de germe de blé est un secret de fabrication. La réintroduction du germe de blé, toujours frais, dans la semoule est une innovation qui ne peut être permise dans le cas d’une production industrielle des pâtes. D’où le jeu de mots et le slogan publicitaire “Siamo d’un’altra pasta » ce qui signifie littéralement “Nous sommes d’une autre pâte…”. Ce producteur offre ainsi une vaste gamme de pâtes classiques mais aussi innovantes : au germe de blé, sans gluten, au Kamutt, BIO, colorées ou aromatisées de façon surprenante (café, cacao, vinaigre balsamique, safran…).

Naples est l'une des villes italienne où la tradition de torréfaction du café est une véritable fierté. La famille Passalacqua se dédie à cet art depuis 1948 et il est fréquent de trouver des enseignes à son nom dans les bars de la région. La troisième génération maintient coûte que coûte ce savoir-faire artisanal. La sélection des grains (arabica, robusta) se fait de façon soignée dans les lieux de production (Guatemala, Jamaïque, Costa Rica, etc) et les mélanges originaux qui en sont tirés sont au nombre de dix-huit. Originalité supplémentaire du Caffè Passalacqua : des boites en métal, de style "vintage" où l'on retrouve l'effigie du petit indien qui se lèche les babines, mascotte de la marque.

Luigi et Maria sont les créateurs de la "Pasta di Aldo", à Monte San Giusto dans les Marches. Une très petite gamme de pâtes rares et précieuses (et donc une production limitée), coupées à la main et séchées naturellement et délicatement. Les ingrédients employés sont soigneusement sélectionnés, à l'image du sarrasin ou des truffes par exemple. Les couleurs vives de ces spécialités très artisanales sont également une invitation à la dégustation. Un journaliste anglo-saxon a parlé à leur sujet de "pâtes proches de la perfection, peut-être les meilleures d'Italie"…

Situé à Pianella, dans les Abruzzes, la petite entreprise familiale Rustichella d'Abruzzo emploie depuis 1924 des méthodes artisanales (incluant une production Bio ou sans gluten) pour la fabrication de pâtes et spécialités, telles que les sauces ou les huiles d'olive, au goût renommé. Les semoules de blé sélectionnées et l'eau des montagnes alentours sont mises en valeur par une production exigeante, faisant appel à des moules de bronze pour produire une grande variété de pâtes. Un séchage à basse température, de 40 à 60 heures selon les pâtes, est également l'une des clés de ces secrets de fabrication jalousement entretenus.

Le “Caffè Sant’Eustachio” est un petit bar au coeur de la Rome historique près de la piazza Navona et du Panthéon. Il est situé exactement piazza Sant’Eustachio face à l’église du même nom. Depuis 1938, ce bar s’enorgueillit d’avoir “il caffè il più buono di Roma” (”le meilleur café de Rome”). Il est vrai qu’il est mentionné dans tous les guides sur la capitale italienne ! Ce qui a fait le succès de ce café, qui n’a jamais fait de publicité : Un bouche-à-oreille vantant son goût incomparable et une qualité exceptionnelle. 100% arabica depuis l’origine, il est issu d’une production familiale et équitable. La famille Ricci poursuit en effet inlassablement sa quête aux petits producteurs rétribués à la juste valeur de leur café. Précision importante : Le logo du Caffè Sant’Eustachio est une tête de cerf surmontée d’une croix de fer. Il s’agit en fait de la photo du même cerf qui domine l’église de Saint Eustache.

Le climat très doux de la Sicile est propice à la culture des agrumes, pistaches, noisettes ou amandes. Ce sont les spécialités, confitures ou crèmes, de ce producteur qui se définit comme un "laboratoire à gourmandises". A Bronté, la patrie de la pistache (appellation d'origine contrôlée). Vincenzo Longhitano, l'actuel propriétaire, perpétue la tradition artisanale lancée par son grand-père. La tradition culinaire sicilienne est également héritière des saveurs de l'Afrique du Nord et de l'Europe Méditerranéenne. Cela se retrouve dans des "pesto" (pistous) très fins se mariant avec du salé ou du sucré.

La petite ville de Campofilone dans les Marches est l'une des villes où la tradition de production de pâtes artisanales est la plus vivace. Plusieurs producteurs y ont pignon sur rue. Depuis trois générations, la famille Spinosi produit ici des pâtes aux œufs extra frais, si originales par leur composition qu'elles ne nécessitent que deux minutes de cuisson. Elles se rapprochent ainsi des pâtes fraiches : "Les pâtes Spinosi sont la Ferrari des pâtes" selon Vincenzo Spinosi, actuellement aux commandes de l'entreprise avec son fils Marco. La sauce ou l'huile d'olive Spinosi assurent un complément parfait à la gamme de pâtes.

Le climat du Nord de l’Italie convient parfaitement à la culture du riz : chaleur estivale et fortes pluies. Depuis 1904, Tenuta Margherita produit les riz les plus fins dans la ville de Desana, proche de Vercelli, le cœur du Piémont rizicole (Nord Ouest de l’Italie). Une tradition du lieu qui remonte aussi loin dans le temps que 1562 ! La qualité et le goût sont les points forts de ses riz et risotti. Une culture artisanale sans aucun désherbant permet d’obtenir des produits rares, purs à 100%, sans conservateurs et d’une riche saveur. Le riz rouge Hermès est ainsi un produit gastronomique très original. La famille qui gère les destinées de ce producteur ouvre également la Tenuta (l’exploitation) aux visites et dégustations gastronomiques.

C’est l’un des nombreux joyaux de la Toscane : Ce petit producteur est situé à Castellina Marittima, là où les collines toscanes disparaissent pour donner naissance à la plaine de la Maremma. Celle-ci domine la fameuse « Vallée des Etrusques ». C’est une terre de haute gastronomie, réputée pour ses produits du terroir. Ceux-ci sont cuisinés à l’ancienne par ce producteur, sans aucun conservateur ou colorant : sauces BIO, antipasti toscans -fameux sur des « Crostini toscans» (petits pains grillés, sans sel)- au sanglier, lièvre, foies de volaille, truffe, etc. Sans oublier les soupes locales comme la fameuse Ribollita ou la soupe aux haricots. La concentration de ces produits est telle qu’une très petite quantité suffit ! Un bocal de sauce Toscana In Tavola est ainsi quasiment deux fois plus riche qu’une sauce classique.

Né en 1878 à Turin, l’atelier d’art chocolatier Venchi est synonyme de tradition et de goût raffiné. Aujourd’hui situé au sud de la région du Piémont, à Castelletto Stura exactement (province de Cuneo) ce producteur conçoit des recettes chocolatières uniques. Près de 250 spécialités à base de cacao et de produits de haute qualité -sans processus chimiques, colorants, conservateurs ou matières grasses animales- sont ainsi élaborées, à la main pour la plupart. La gamme de chocolats artisanaux est aussi un régal pour l’œil, Venchi soignant tout particulièrement le design et l’emballage. Cacao en poudre, pâte à tartiner au chocolat et noisettes, assortiments de Gianduiotti à la noisette ou de truffes : autant de cadeaux originaux qui font plaisir à offrir et à recevoir. A moins qu’une impulsion subite ne vous fasse les déguster avant !