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Épicerie fine italienne
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Beurre clarifié du Val d'Aoste 180 gr

(Code: ALPBURCLVA180)
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Beurre clarifié du Val d'Aoste 180 gr
Ce beurre clarifié se nomme le Beuro Colou dans le terroir alpin du Val d'Aoste. D'une belle couleur crème, avec un léger goût de noisette, il est issu du lait de vaches de la vallée, est  100% naturel et sans conservateur ni colorant. Il est également plus sain et digeste que le beurre car la clarification empêche l'oxydation. C'est un procédé né pour conserver au mieux le beurre,  qui consiste à en retirer l'eau. Enfin son "point de fumée" est très élevé, ce qui permet de cuire ou frire à très haute température.

ORIGINE
: Val d'Aoste, ville d'Arnad.

PRODUCTEUR : ALPENZU.

COMPOSITION :
Beurre du Val d'Aoste. Conserver au réfrigérateur après ouverture.

COMMENT LE DEGUSTER : On peut se servir du beurre clarifié comme on le fait pour le beurre traditionnel : tartines mais aussi et surtout cuisson sous toute ses formes (cuire, frire, rôtir). A utiliser donc en remplacement du beurre, de l'huile ou de la graisse de cuisson. Il convient parfaitement pour les longues préparation (curry, sautés), pour mélanger à du riz, et particulièrement pour toutes les fritures : en effet  son point de fumée (température au delà de laquelle les beurres et huiles émettent de la fumée) est très haut alors que celui du beurre classique est faible
. Parfait aussi pour la pâtisserie.

PLUS D'INFO : 
La clarification du beurre (long procédé de plus de 2 heures, qu'on appelle aussi "purification du beurre") consiste à la porter très lentement à ébullition puis à l'écumer de la mousse qui se forme en surface : cela élimine l'eau, les impureté et aussi la caséine (une protéine), permettant de conserver le beurre très longtemps sans qu'il s'oxyde. Ce Beuro Colò (ou Colou) à une date limite d'utilisation optimale très longue, supérieure à une année. Dans le passé les mères de famille de la Vallée d'Aoste mettaient des petits morceaux de pain de seigle rassis au fond du récipient servant à la clarification : ce pain cuit au beurre fondu faisait le délice des enfants. Ajoutons enfin qu'il est indiqué pour les intolérants au lactose car la clarification enlève les protéines du lait. Très à la mode, le "Ghee" est le beurre clarifié indien, très utilisé dans la cuisine traditionnelle du pays et les rites ayurvédiques : il est révéré comme un aliment pur et noble, qui représente la vie.

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