Racines de gentiane pour liqueurs 100 gr : Description
Ces racines de gentiane permettent de réaliser la liqueur de gentiane (la genziana), typique et très répandue dans la région des Abruzzes. Cette liqueur amère est considérée comme "le trésor liquide ancestral" de ce terroir montagneux. Les amateurs d'amers et de gentiane apprécieront ! Recette ci-dessous.
ORIGINE : Préparées et confectionnées dans la région des Abruzzes (ville de Campli). Ces racines proviennent de France à l'origine.
PRODUCTEUR : SCUPPOZ.
COMPOSITION ET RECETTE : Racines séchées de gentiane (gentiana lutea) de cultivation. On peu compter 20 à 30 gr de racine de gentiane par litre de vin. Pour environ 5 litres de liqueur de gentiane : Déchiqueter 100 gr de racine. Les laver avec de l'eau ou du vin blanc et les mettre à infuser (éventuellement avec un morceau de cannelle) pendant 40 à 42 jours dans du vin blanc sec (dans les Abruzzes il s'agit de Trebbiano). Après cette période, enlever les racines de la boisson, les presser et filtrer cette infusion. Ajouter environ 1 kg de sucre en poudre directement et mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Une variante, pour une liqueur beaucoup plus alcoolisée, est d'ajouter 1 litre d'alcool éthylique. Le résultat est la liqueur de gentiane, à l'arrière goût amer, idéale comme digestif ou apéritif.
PLUS D'INFO : La gentiane (genziana), plante de montagne, est l'un des symboles de la région verte des Abruzzes, entre mer et monts. Les racines de gentiane sauvage -comme en France- poussent entre 1500 et 2500 mètres d'altitude et sont interdites à la cueillette et font l'objet d'une règlementation stricte. La liqueur de gentiane est une liqueur mythique locale à base de racine de gentiane et de vin blanc local Trebbiano d'Abruzzo. Scuppoz (qui signifie "à la tienne" en patois des Abruzzes) est justement une distillerie familiale dynamique et très attachée aux traditions régionales.
