Guanciale di Cinta Senese 800 gr : Description
Le Guanciale est composé de joue (guancia en italien) et bajoue de porc. C'est un lard supérieur, compact et ferme, au goût intense et délicat, qui est notamment l'ingrédient incontournable des pâtes "alla carbonara", "all'amatriciana" ou "alla gricia". La Cinta Senese est une race très ancienne de porcs de la région de Sienne (d'ou le nom Senese) en Toscane, faisant l'objet d'une DOP (Appelation d'Origine Protégée). Cette Guancia di Cinta Senese est une charcuterie rare et savoureuse, un produit unique.
ORIGINE : Région de Toscane, ville de Monteriggioni (Siena).
PRODUCTEUR : SALCIS
COMPOSITION : Viande de porc de Cinta Senese DOP, Sel, Sucre (dextrose, saccharose), Epices, Arômes naturels. Antioxydant E300, Conservateur E252, E250.
COMMENT LE DEGUSTER : Découper des petits lardons en dés pour la sauce des pâtes à la carbonara, à l'amatriciana ou à la gricia (spaghetti, buccatini, penne, etc). Passer ces lardons à la poêle sans mettre de matières grasses : le gras du Guanciale fond, devient transparent et légèrement croquant. Retirer les lardons de la poèle, les faire tiédir et les ajouter à la sauce. Convient également pour donner du goût aux légumes (petits pois, haricots, pois chiches, lentilles), soupes, minestrone, etc. On peut aussi le découper en fines tranches à poêler, ou a déguster tel quel sur du pain. Nous vous proposons la recette traditionnelle des Spaghetti alla carbonara.
PLUS D'INFO : Le porc de race Cinta Senese fait l'objet du label italien DOP (Denominazione di Origine Protetta) depuis 2012, garanti au niveau toscan par le Consortium de tutelle Cinta Senese. Ce porc rustique et rare est noir mais il est reconnaissable par sa ceinture (cinta en italien) de poils blancs qui entoure son tronc. C'est une race très ancienne, dont les premières traces remontent au moyen âge, et qui a été sauvée de l'extinction. Salcis existe depuis 1941 dans la région de Sienne, en Toscane. C' était à l'origine une coopérative destinée à produire les produits les plus classiques de la fameuse charcuterie toscane. En 1960 Salcis commença à produire des fromages issus du lait de brebis. Depuis 1980 c'est la famille Morbidi qui est aux commandes cette entreprise à taille et gestion familiale.
ORIGINE : Région de Toscane, ville de Monteriggioni (Siena).
PRODUCTEUR : SALCIS
COMPOSITION : Viande de porc de Cinta Senese DOP, Sel, Sucre (dextrose, saccharose), Epices, Arômes naturels. Antioxydant E300, Conservateur E252, E250.
COMMENT LE DEGUSTER : Découper des petits lardons en dés pour la sauce des pâtes à la carbonara, à l'amatriciana ou à la gricia (spaghetti, buccatini, penne, etc). Passer ces lardons à la poêle sans mettre de matières grasses : le gras du Guanciale fond, devient transparent et légèrement croquant. Retirer les lardons de la poèle, les faire tiédir et les ajouter à la sauce. Convient également pour donner du goût aux légumes (petits pois, haricots, pois chiches, lentilles), soupes, minestrone, etc. On peut aussi le découper en fines tranches à poêler, ou a déguster tel quel sur du pain. Nous vous proposons la recette traditionnelle des Spaghetti alla carbonara.
PLUS D'INFO : Le porc de race Cinta Senese fait l'objet du label italien DOP (Denominazione di Origine Protetta) depuis 2012, garanti au niveau toscan par le Consortium de tutelle Cinta Senese. Ce porc rustique et rare est noir mais il est reconnaissable par sa ceinture (cinta en italien) de poils blancs qui entoure son tronc. C'est une race très ancienne, dont les premières traces remontent au moyen âge, et qui a été sauvée de l'extinction. Salcis existe depuis 1941 dans la région de Sienne, en Toscane. C' était à l'origine une coopérative destinée à produire les produits les plus classiques de la fameuse charcuterie toscane. En 1960 Salcis commença à produire des fromages issus du lait de brebis. Depuis 1980 c'est la famille Morbidi qui est aux commandes cette entreprise à taille et gestion familiale.
