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Épicerie fine italienne
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Guanciale de Colonnata 1 kg

(Code: MAFGUANC1000)
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Guanciale de Colonnata 1 kg

Le Guanciale est composé de joue (guancia en italien) et bajoue de porc. C'est un lard supérieur, compact et ferme, au goût intense et délicat, qui est notamment l'ingrédient incontournable des pâtes "alla carbonara", "all'amatriciana" ou "alla gricia". Ce Guanciale stagionato di Colonnata ("stagionato" signifie "affiné") est issu de la même recette du lard blanc de Colonnata en Toscane (non loin de Carrare). Ce lard est considéré comme le meilleur au monde : C'est une IGP (Indication Géographique Protégée) d'excellence. Nous avons sélectionné cet artisan producteur historique -la première larderia de Colonnata- pour son savoir-faire unique.

ORIGINE : Toscane, ville de Colonnata.

PRODUCTEUR : MAFALDA.

COMPOSITION : Guanciale de porc (porc italien), Sel marin naturel, Poivre noir, Ail, Romarin, Epices, Herbes aromatiques. Sans gluten, sans lactose sans agents de conservation. A conserver au frais et à l'abri de la lumière après ouverture (température idéale de 4 à 18°). L'idéal est de le conserver dans le bas du réfrigérateur après ouverture (dans un chiffon toujours légèrement humide c'est encore mieux).

COMMENT LE DEGUSTER : 
Découper des petits lardons en dés pour la sauce des pâtes à la carbonara, à l'amatriciana ou à la gricia (spaghetti, buccatini, penne, etc). Passer ces lardons à la poêle sans mettre de matières grasses : le gras du Guanciale fond, devient transparent et légèrement croquant. Retirer les lardons de la poèle, les faire tiédir et les ajouter à la sauce. Convient également pour donner du goût aux légumes (petits pois, haricots, pois chiches, lentilles), soupes, minestrone, etc. On peut aussi le découper en fines tranches à poêler, ou a déguster tel quel sur du pain. Nous vous proposons la recette traditionnelle des Spaghetti alla carbonara. L'un de nos vins blancs de Toscane, comme la Vernaccia di San Gimignano ou l'Orvieto toscan, fera un mariage parfait.

PLUS D'INFO :  
Le Guanciale (de guancia : joue) est typique des régions du Centre et Centre-sud de l'Italie (Rome et la région du Latium, Emilie-Romagne, Abruzzes, Molise, Marches, Ombrie, Toscane) d'où sont d'ailleurs issues les recettes authentique de pasta all'amatriciana (d'Amatrice, Latium) et de pasta alla carbonara (Rome et région). Le lardo di Colonnata est connu depuis l'antiquité comme étant le "meilleur lard au monde" : On dit que le toscan Michel-Ange en était amateur, ainsi que les ouvriers qui travaillaient le célèbre marbre de Carrare. Ce lard au label protégé IGP (depuis 2004) est réalisé à partir du dos du cochon. Il est affiné dans des vasques de marbre de Carrare pendant au moins 6 mois avec du sel marin, du poivre noir fraîchement moulu, des épices, de l'ail frais, du romarin, de la sauge. Ce producteur est le premier producteur historique de Colonnata, depuis 1930. C'est la quatrième génération qui est actuellement aux commandes : un savoir-faire unique et des règles immuables.



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