Guanciale des Abruzzes 1 kg : Description
Le Guanciale est composé de joue (guancia en italien) et bajoue de porc. C'est un lard supérieur, compact et ferme, au goût intense et délicat, qui est notamment l'ingrédient incontournable des pâtes "alla carbonara", "all'amatriciana" ou "alla gricia". Ce guanciale artisanal est issu des porcs élevé par le producteur.
ORIGINE: Abruzzes, ville de Castel Castagna.
PRODUCTEUR: SALUMIERI DI CASTEL CASTAGNA.
COMPOSITION : Viande de porc, Sel, Epices, Arômes naturels, Sucres : Dextrose, Saccharose. Conservateurs : E250, E251. Antioxydant : E300, E301.
COMMENT LE DEGUSTER : Découper des petits lardons en dés pour la sauce des pâtes à la carbonara ou à l'amatriciana (spaghetti,buccatini, penne, etc). Passer ces lardons à la poêle sans mettre de matières grasses : le gras du Guanciale fond, devient transparent et légèrement croquant. Retirer les lardons de la poèle, les faire tiédir et les ajouter à la sauce. Convient également pour donner du goût aux légumes (petits pois, haricots, pois chiches, lentilles), soupes, minestrone, etc. On peut aussi le découper en fines tranches à poêler. Nous vous proposons la recette traditionnelle des Spaghetti alla carbonara.
PLUS D'INFO : Ce maître charcutier familial des Abruzzes garantit le goût de la tradition, ainsi qu'une traçabilité totale de ses charcuteries : Il élève lui même environ 20 000 porcs dans un environnement sain, entre mer et montagne. La filière complète est ainsi contrôlée, de l'élevage à la fabrication. C'est aujourd'hui la 3ème génération de la famille Di Bernardo qui participe au développement du producteur.