Outre le vinaigre balsamique traditionnel DOP et le vinaigre balsamique IGP il existe une famille de condiments qui en sont dérivés (généralement vieillis plus de 4 ans). S’ils ne portent pas à proprement parler de label ou certification ils peuvent être tirés des mêmes matières premières et savoir-faire, sans additifs, colorants ou conservateurs superflus, avec une qualité et un goût typiques.
Depuis 2008 Gusto d’Italia a ainsi fait le choix de travailler directement avec des artisans-producteur familiaux -dans les deux cas il s'agit de la 4ème génération qui est aux commandes- des deux uniques terroirs italiens d'où est issu le Vinaigre Balsamique Traditionnel (Aceto Balsamico Tradizionale DOP) dans la région de l'Emilie-Romagne : Reggio Emilia (Aceto Balsamico Tradizionale DOP di Reggio Emilia) et Modena (Aceto Balsamico Tradizionale DOP di Reggio Emilia).
Il nous est ainsi possible de proposer une gamme complète de spécialités issues d’un savoir-faire reconnu :
- L'un est Acetaia Terra del Tuona, de Corticella dans la région de Reggio Emilia. Acetaia Terra del Tuono, experts depuis 1892.
- L'autre est La Vecchia Dispensa, de Castelvetro di Modena, dans la région de Modène.
La filière est maîtrisée à 100% et les vignes dont sont issus les différents cépages de raisins utilisés leur appartiennent. Nous pouvons ainsi assurer à nos clients pour les différents spécialités de ces producteurs une traçabilité parfaite et les informations les plus transparentes possibles.
Nous proposons une gamme complète traditionnelle, qui laisse aussi la place à des innovations gastronomiques : Vinaigre balsamique traditionnel DOP, vinaigre balsamique IGP, vinaigre balsamique IGP vieilli 10 ans minimum, vinaigre balsamique certifié biologique, condiment de vinaigre balsamique blanc, crème de vinaigre balsamique, vinaigre balsamique aromatisé à la truffe, perles de vinaigre balsamique noires ou blanches, vinaigre balsamique en boule à gratter, etc.