Parmesan-Reggiano Vaches Rouges DOP : Description
Ce Parmigiano-Reggiano Vache Rosse (Vaches Rouges) est le très haut de gamme du "roi des fromages italiens", obtenu à partir de ces célèbres vaches de race. Un parmesan exceptionnel, produit en quantités limitées : Il est d'un goût plus doux, délicat et intense que le parmesan classique et d'une couleur plus jaune, ambrée. L'emballage d'aluminium opaque permet un vide à froid, sans addition de sel : Pour un transport et une longue conservation parfaits.
ORIGINE : Emilie-Romagne, ville de Sant' Ilario d'Enza.
PRODUCTEUR : CANTARELLI.
COMPOSITION : Parmesan-Reggiano AOP de Vache Rouge Reggiana (Appellation d'Origine Protégée), au lait cru de vache (17 litres de lait pour 1 kg de fromage). Absence totale de lactose. Affinage 24 à 30 mois minimum.
COMMENT LE DEGUSTER : Taillé en copeaux pour l'apéritif (à essayer avec quelques gouttes de vinaigre balsamique traditionnel), pour le repas, pour un petit creux. C'est un régal gratté sur les pâtes, les risotti, les potages ou en copeaux sur les carpaccio, les salades, sur une viande (avecune goutte d'huile d'olive), au four avec des légumes,... Important : Une fois ouvert, le garder dans son emballage aluminium pour une conservation optimale. Idéal avec un vin Lambrusco de la même zone ou avec un vin blanc sec ou moelleux.
PLUS D'INFOS : La race de vache dite "Vacche Rosse Reggiana" (Vaches Rouges de la province de Reggio) est installée depuis l'an 1000 sur ce territoire. C'est la vache originelle pour la production du parmesan et il n'est possible de commercialiser le Parmesan Vaches Rouges qu'après un minimum de 24 mois d'affinage. Un consortium gère et contrôle le label protégé "Vache Rosse", qui produisent moins de lait, et sont nourries exclusivement d'herbe, de foin et d'aliments certifiés sans OGM. Le résultat est un fromage à haut contenu de calcium, protéines et phosphore, sans présence de lactose. Cantarelli, artisan fromager depuis 1876, se distingue par l'utilisation de l'affinage au naturel (dans des caves en pierre du 19ème siècle) ce qui exalte particulièrement l'arôme et le goût du Parmesan.
ORIGINE : Emilie-Romagne, ville de Sant' Ilario d'Enza.
PRODUCTEUR : CANTARELLI.
COMPOSITION : Parmesan-Reggiano AOP de Vache Rouge Reggiana (Appellation d'Origine Protégée), au lait cru de vache (17 litres de lait pour 1 kg de fromage). Absence totale de lactose. Affinage 24 à 30 mois minimum.
COMMENT LE DEGUSTER : Taillé en copeaux pour l'apéritif (à essayer avec quelques gouttes de vinaigre balsamique traditionnel), pour le repas, pour un petit creux. C'est un régal gratté sur les pâtes, les risotti, les potages ou en copeaux sur les carpaccio, les salades, sur une viande (avecune goutte d'huile d'olive), au four avec des légumes,... Important : Une fois ouvert, le garder dans son emballage aluminium pour une conservation optimale. Idéal avec un vin Lambrusco de la même zone ou avec un vin blanc sec ou moelleux.
PLUS D'INFOS : La race de vache dite "Vacche Rosse Reggiana" (Vaches Rouges de la province de Reggio) est installée depuis l'an 1000 sur ce territoire. C'est la vache originelle pour la production du parmesan et il n'est possible de commercialiser le Parmesan Vaches Rouges qu'après un minimum de 24 mois d'affinage. Un consortium gère et contrôle le label protégé "Vache Rosse", qui produisent moins de lait, et sont nourries exclusivement d'herbe, de foin et d'aliments certifiés sans OGM. Le résultat est un fromage à haut contenu de calcium, protéines et phosphore, sans présence de lactose. Cantarelli, artisan fromager depuis 1876, se distingue par l'utilisation de l'affinage au naturel (dans des caves en pierre du 19ème siècle) ce qui exalte particulièrement l'arôme et le goût du Parmesan.
