Tagliarelli des Abruzzes aux oeufs 500 gr : Description
Nous avons sélectionné ces pâtes aux oeufs artisanales Tagliarelli dell'Alpino pour leur goût et leur authenticité. Ce sont des pâtes courtes et assez fines, torsadées pour mieux retenir la sauce (torchiare signifie "presser"). Elles sont réalisées à la main, selon une recettes familiale ancestrale. La mention "dell'Alpino" est un hommage aux chasseurs alpins chers à cette zone de montagne. Ces pâtes seront parfaites avec toutes les sauces de notre sélection.
ORIGINE : Région des Abruzzes, ville d'Isola del Gran Sasso.
PRODUCTEUR : MERLINI ANGELO.
COMPOSITION : Semoule de blé dur, Oeufs 25%, eau.
COMMENT LES DEGUSTER : Pour 4 à 5 personnes. 13 minutes de cuisson environ dans une grande quantité d'eau bouillante. Les formes de ces Tagliarelli permettent à la sauce de bien adhérer aux pâtes. Choisissez l'une de nos sauces artisanales pour une vraie dégustation à l'italienne. e fasciul.
PLUS D'INFO : L'une des recettes de pâtes les plus appréciée de la zone se nomme "Tagliarill e fasciul" (Tagliarelli et gros haricots) en patois local : ces pâtes se dégustent avec des haricots du type Borlotti. Depuis 1923, la famille Merlini produit des douceurs et des pâtes frâiches artisanales dans la petite ville d'Isola del Gran Sasso (région des Abruzzes), entre mer et montagne. Les techniques ancestrales du savoir-faire familial sont utilisées pour une production à la main, en quantités limitées : semoules sélectionnées, eau pure locale, et long séchage de 36 à 46 heures à basse température. Les pâtes sont elles-même tréfilées à l'aide de moules en bronze, une méthode traditionnelle qui assure une rugosité parfaite, pour mieux retenir la sauce et pour un goût idéal. C'est aujourd'hui Angelo Merlini, entouré de sa femme et secondé par sa fille Antonella, qui assurent les destinées de cette maison centenaire pour la 3ème et la 4ème génération.
