L’Amaretto est un alcool italien au goût d’amande, obtenu des noyaux d’abricot, de pêche ou d’autres fruits. Son degré d’alcool est généralement de 24 à 28°. Les amandes, finement broyées, sont longuement infusées dans de l’alcool : ce goût d’amande marqué est indéniablement ce qui plait dans l’amaretto.
C’est donc une liqueur ambrée, douce et sucrée, avec une légère amertume due aux amandes. D’où son nom dérivé d’ « amaro », soit textuellement : «un petit peu amer ». A ne pas confondre avec les Amaretti, qui sont des biscuits à base d’amande.
L’amaretto se boit aussi bien en apéritif qu’en digestif et pour composer de nombreux cocktails. Le plus simple est de le savourer avec quelques glaçons…
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