En cuisine et particulièrement en pâtisserie, l'amaretto offre une polyvalence culinaire rare et recherchée en se conjuguant admirablement bien avec toutes les saveurs sucrées. Son profil de goût distinctif lui permet de rehausser subtilement les desserts, en leur apportant une profondeur et une complexité supplémentaires.
L'amaretto est parfait pour les desserts sucrés :
- pour parfumer le fameux Tiramisù par exemple même si pour certains puristes le Marsala est l’alcool qui entre dans la recette originale du Tiramisù... Un autre alcool est une variante dans ce dessert typique italien : le vin Marsala de Sicile. Il en existe également une version à l’amande : la crema Mandorla.
- Dans les ganaches et les crèmes, afin de fourrer ou garnir les pâtisseries, l'amaretto apporte une saveur supplémentaire à la saveur appréciée.
L’amaretto convient aussi aux salades de fruits et de façon générale les fruits sont mis en valeur par l'amaretto dans les desserts. Les fruits rouges macérés dans l'amaretto peuvent être servis avec une boule de glace pour un dessert simple mais faisant l'unanimité. Les pêches ou les abricots rôtis avec de l'amaretto et du sucre brun, puis servis avec une crème fouettée légère, créent un autre exemple de combinaison délicieuse de saveurs.
Et pourquoi pas le chocolat ? En ajoutant de l'amaretto à une mousse au chocolat, on obtient une texture crémeuse et un arôme d'amande qui se marie harmonieusement avec les goûts riches et puissants du chocolat. Autre exemple : l'amaretto peut être incorporé dans des sauces au chocolat ou des truffes, leur donnant une note raffinée et délicate.
Les cocktails peuvent aussi être convertis en version glacée. Ainsi, un Amaretto Sour peut être transformé en sorbet pour une expérience rafraîchissante et légère après un repas copieux.
D’autres idées de desserts avec de l’amaretto : un sabayon, des crêpes, une panna cotta, etc.
Le goût de l’amaretto étant devenu universel, on trouve également des sirops, des crèmes sucrées ou des topping à l’amaretto, qui permettent de donner ce goût inimitable à tout dessert. Les italiens aiment également savourer leur café avec quelques gouttes d’amaretto. On parle alors de « caffè corretto » (« café corrigé »).
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