La Colatura di alici est un concentré liquide ambrée, obtenu par la maturation d'anchois avec du sel et de l'eau. C'est une spécialité antique : les romains la produisaient et l'utilisaient déjà sous le nom de Garum. Cette essence d'anchois très salée peut être utilisée comme arôme pour les pâtes, les plats, les salades, et à la place du sel.
ORIGINE : Sicile, ville de Sciacca.
PRODUCTEUR : AGOSTINO RECCA.
COMPOSITION : Anchois (Engraulis Encrasicolus), Sel, Saumure.
COMMENT LES DEGUSTER : La colatura di alici est idéale pour aromatiser les pâtes aux fruits de mer, les plats de poissons, les légumes (broccoli par exemple). A utiliser également à la place du sel. Une très petite quantité suffit.
PLUS D'INFO : L'ancêtre de la Colatura di alici est le Garum de l'époque romaine, déjà utilisé en cuisine. Plus proche de nous, cette sauce ressemble beaucoup au Nuoc Nam vietnamien. Depuis quatre générations Agostino Recca est le spécialiste des anchois et poissons en Sicile, dans la ville côtière de Sciacca (premier port de pêche italien).
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