Pancetta de Colonnata 500 gr : Description
La Pancetta est de la panse (pancia en italien) de porc maigre et assaisonnée. Cette Pancetta di Colonnata est issue du fameux lard blanc de Colonnata en Toscane (non loin de Carrare). Ce lard est considéré comme le meilleur au monde : C'est une IGP (Indication Géographique Protégée) d'excellence. Nous avons sélectionné cet artisan producteur historique -la première larderia de Colonnata- pour son savoir-faire unique. La pancetta di Colonnata est blanche/rosé, avec des strates de viande rose intense. Elle se déguste nature, coupée en lardon ou en très fines tranches. Parfaite également pour les pâtes alla carbonara (à l'intérieur de la boite une recette de spaghetti alla carbonara accompagnent la pancetta sous vide).
ORIGINE : Toscane, ville de Colonnata.
PRODUCTEUR : MAFALDA.
COMPOSITION : Lard de Colonnata IGP (porc italien), Sel marin naturel, Poivre noir, Ail, Romarin, Epices, Herbes aromatiques. Sans gluten, sans lactose sans agents de conservation. A conserver au frais et à l'abri de la lumière après ouverture (température idéale de 4 à 18°). L'idéal est de la conserver dans le bas du réfrigérateur après ouverture (dans un chiffon toujours légèrement humide c'est encore mieux).
COMMENT LE DEGUSTER : Enlever avec un couteau très effilé la partie supérieure ainsi que la partie inférieure, qui contient des résidus de sel. Couper le lard en fines tranches, idéalement de 2 mm. Parfait sur des Crostini ou des Bruschette de pain grillé, sur une pizza ou accompagné de morceaux de tomates fraiches/sèchées. On peut y associer une goutte, ou une perle, de vinaigre balsamique de notre gamme. Coupé en petits dés et légèrement rosi, c'est un délice de lardons dans une salade. L'un de nos vins blancs de Toscane, comme la Vernaccia di San Gimignano ou l'Orvieto toscan, fera un mariage parfait.
PLUS D'INFO : On trouve la Pancetta (qu'on appelle aussi "ventrèche de porc" dans plusieurs régions d'Italie. La Pancetta tesa de Calabre est une version plus plate et épicée. Le lardo di Colonnata est connu depuis l'antiquité comme étant le "meilleur lard au monde" : On dit que le toscan Michel-Ange en était amateur, ainsi que les ouvriers qui travaillaient le célèbre marbre de Carrare. Ce lard au label protégé IGP (depuis 2004) est réalisé à partir du dos du cochon. Il est affiné dans des vasques de marbre de Carrare pendant au moins 6 mois avec du sel marin, du poivre noir fraîchement moulu, des épices, de l'ail frais, du romarin, de la sauge. Ce producteur est le premier producteur historique de Colonnata, depuis 1930. C'est la quatrième génération qui est actuellement aux commandes : un savoir-faire unique et des règles immuables.
