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Épicerie fine italienne
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Colatura di alici di Cetara 10 cl

(Code: DBACOLAT10)
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Colatura di alici di Cetara 10 cl

La Colatura di alici est un concentré liquide ambré : elle est  obtenue par la maturation d'anchois avec du sel. La Colatura de Cetara, au sud de Salerne en Campanie, est l'une des plus renommée et traditionnelle. Elle est produite à partir des anchois pêchés localement. La Colatura est une spécialité antique : les romains la produisaient et l'utilisaient déjà sous le nom de Garum. Cette essence d'anchois au goût marqué peut être utilisée comme arôme pour les pâtes, les plats, les salades, et à la place du sel.

ORIGINE : Campanie, ville de Cetara.

PRODUCTEUR : DELFINO.

COMPOSITION : Extrait d'anchois salés (Engraulis Encrasicolus), Sel.

COMMENT LES DEGUSTER : La colatura di alici di Cetera est idéale pour aromatiser les pâtes aux fruits de mer (Spaghetti ou Linguine par exemple), les plats de poissons, les légumes (broccoli par exemple). A utiliser également à la place du sel. Une très petite quantité suffit : moins d'une petite cuillère par personne pour des pâtes.

PLUS D'INFO : Cetara est un village traditionnel de pécheur (surtout l'anchois et le thon) au Sud de Salerne et au début de la Côte Amalfitaine, en Campanie. L'ancêtre de la Colatura di alici est le Garum de l'époque romaine, déjà utilisé en cuisine. La Colatura serait née des moines Cisterciens de la Côte Amalfitaine. Plus proche de nous, cette sauce ressemble beaucoup au Nuoc Nam vietnamien. Delfino est un producteur artisanal et familial réputé de Cetara : la colatura est sa spécialité.



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